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银耳其实不含胶原蛋白!那吃银耳有什么功效?

七星彩精彩论坛 www.bzlnj.com 本文跟标题是对应的,分两部分阐述。第一,银耳不含胶原蛋白,那银耳煮出来的胶状物是什么?第二,吃银耳其实有什么功效?

首先,胶原蛋白多数来源于动物的结缔组织,而很少来源植物或者银耳这样的大型真菌。我们吃了好多年的银耳并不含胶原蛋白,但银耳富含多糖。

食品科普|银耳其实不含胶原蛋白!那吃银耳有什么功效?

多糖是一种由超过10个单糖分子组合而成的复杂化合物,广泛分布于各类植物、动物、微生物之中,常见的淀粉、纤维素、琼脂、透明质酸(玻尿酸)、肝素等等都是多糖。

有些多糖具有很好的生物功效,包括免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗病毒等作用。例如珍贵的中药灵芝,其核心功能成分就是灵芝多糖。

银耳多糖约占银耳干重的60%~ 70%。煮银耳之所以呈粘稠状,并不是因为胶原蛋白,而是因为银耳细胞壁里边的多糖被熬煮出来并且吸附了大量水分。

食品科普|银耳其实不含胶原蛋白!那吃银耳有什么功效?

第二,既然银耳富含多糖,人吃了银耳有什么功效?

银耳多糖具有增强免疫功能、抗肿瘤、抗氧化、降血糖等保健功效。此外,银耳多糖还能促进蛋白质和核酸合成,增加机体的修复能力,对各器官组织尤其是肝脏有一定的维护作用。

多糖可溶于水,因此通过加水高温烹调,就可以把银耳中的多糖煮出来。但问题来了,通过口服食用能吸收多少呢?

多糖结构复杂,相关研究也不多,所以人体对口服银耳多糖的吸收率、 在各器官和细胞中的代谢分布,都还有争议。

在动物实验中,口服银耳多糖在增强免疫、抗肿瘤、降血糖方面有一定效果,但效果不如肌肉注射和静脉注射;而在抗氧化、抗衰老方面,口服银耳多糖有很不错的效果,并且摄入的剂量越大,效果越明显。

食品科普|银耳其实不含胶原蛋白!那吃银耳有什么功效?

图表来源:张泽生,孙东,徐梦莹,田欢,潘季辰.银耳多糖抗氧化作用的研究

一句话总结,虽然银耳不含胶原蛋白,但其所含的银耳多糖也是好东西。But,如果要达到养生保健甚至养颜护肤功效,那就需要长时间、多吃点……


参考文献

徐继英. 银耳多糖免疫增效作用的初步研究[D].甘肃农业大学,2003.

高其品, 陈慧群, 王坤, 申玉华.银耳多糖在大鼠体内的吸收、分布和排除[J].中国药学杂志,2002,37(3):205-208.

陈飞飞,蔡东联.银耳多糖的主要生物学效用研究进展[J].中西医结合学报,2008,(8):862-866.

邓雅婷,刘莉,杨勇,梅其炳.多糖代谢动力学研究的进展[J].中国药学杂志,2012,47(08):573-576.

张泽生,孙东,徐梦莹,田欢,潘季辰.银耳多糖抗氧化作用的研究[J].食品研究与开发,2014,35(18):10-15.

李燕,蔡东联,胡同杰,陈小莉.银耳多糖对实验性衰老小鼠的?;ぷ饔肹J].第二军医大学学报,2004(10):1104-1107.

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来源:健康笔记  编辑:素问

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